美食从和面开始 第624章 红薯味儿驴打滚【求月票】

    老太太家里用的炒菜锅是不粘锅。

    倒是不用滑锅了。

    不过不粘锅没有后厨用的炒菜锅轻便。

    这要是端着不停的翻勺，可是很累人的。

    锅烧热后，徐拙先炒糖，等糖化开后开始炒红薯泥。

    今天因为是做馅用的，所以准备的红薯泥不是很多，炒起来倒是挺省事儿的。

    红薯泥炒好之后，徐拙盛在盘子里晾着。

    然后看了一下地上发酵的黄米面，估计还得一会儿才行，所以他闲着没事，躺在沙发上玩了一会儿手机。

    熊仔貌似对刚刚徐拙炒的红薯泥很感兴趣，从沙发上跳下来，一溜烟跑去了厨房。

    站在放着红薯泥的桌子下面，不停的用鼻子吸着。

    熊仔虽然是老太太的宠物，在家无法无天，但是也很懂规矩的。

    比如没有放在猫盘里的东西它不吃，不往餐桌上跳，也不碰厨房的所有器具。

    老太太不止一次夸熊仔懂事儿。

    不过徐拙倒是觉得，这货是太胖跳不上桌子和灶台罢了。

    来到厨房，徐拙拿着勺子，小心的把表面一层已经不烫了的红薯泥刮下来，差不多有一勺的样子。

    他端着从厨房出来，熊仔亦步亦趋的跟在身后。

    徐拙把这一勺炒红薯泥放在了熊仔吃饭的猫盘里，熊仔立马凑过来，用舌条小口的品尝着，跟个没牙老太太一样。

    “这里面含糖，你可不能多吃。”

    趁着熊仔吃红薯泥的时候，徐拙趁机在它光滑明亮的皮毛上撸了一把。

    搁平时，它吃饭时候谁敢碰它，这货立马就会抓狂起来。

    但是现在，熊仔被小丫头收拾得没一点脾气，想怎么撸就怎么撸。

    等熊仔吃完后，黄米面也发酵得差不多了。

    徐拙认真洗洗手，把盆端到厨房中，准备蒸黄米面。

    不过在蒸之前，要把黄米面简单的揉一下，另外还要用碱面水把面在揉一下。

    因为发酵过后的黄米面直接蒸的话会有股淡淡的酸味儿，用碱面水和一下就不会有这种感觉了。

    这就是和面技能和揉面技能的强大之处。

    不管什么面，只要用到和面和揉面，技能就自动发挥作用。

    中和酸味儿用的碱面水不用太多，稍微一点点就行。

    徐拙把碱面水和到发酵好的黄米面中，发酵过后，这些黄米面变得粘稠起来，而且水分好像增多了。

    特别是加了碱面水之后，这些黄米面彻底变成了粘稠的面糊。

    为了防止面团水分过多，徐拙还特意又抓了几把黄米面进去。

    揉好之后，又醒发了十五分钟，然后徐拙在蒸锅里接满水，然后把面盆放在笼屉上面，开始大火蒸制。

    黄米面好熟，一般蒸二十分钟就能蒸透。

    但是今天面有点多，而且面盆的导热性很一般，所以徐拙直接蒸了三十分钟。

    三十分钟后，徐拙趁热把面盆从锅里端出来，放在工作台上。

    然后端一碗冷水过来，开始揉蒸好的黄米面。

    这会儿的黄米面虽然已经熟透，但是因为没有经过揉搓，所以里面有很多气孔，不够密实，直接吃的话口感会差点意思。

    所以要趁热对黄米面进行揉搓拍打，等到外表光滑后，内里才会绵软紧实，吃起来口感才更好。

    徐拙用手蘸了一下冷水，然后迅速把盆里的面拍两下。

    等觉得烫手的时候，再蘸一下冷水。

    蒸熟的黄米面黏性很大，揉搓的时候一定要确保手上蘸有冷水，这样不仅能够起到降温的作用，还能防止黄米面黏在手上。

    就这样，直到把盆里的黄米面揉到外表光滑才罢手。

    徐拙把面团从盆里取出来，放在案板上。

    为了防止面团变干，他还在上面抹了一层食用油。

    然后在案板上洒一层黄豆面，从黄米面团上揪下一块比拳头略大的面团，再撒上一层已经晾凉的黄豆面。

    用手揉搓两下后，按压成一个长方形的饼。

    再用擀面杖擀成半厘米左右的厚片。

    接着，徐拙端着晾好的红薯泥，用勺子均匀涂抹在面片上。

    晾凉的红薯泥比热的时候稍稍粘稠一些，所以可以多放些，这样吃起来口感才更好，而且颜色也很漂亮。

    红薯泥抹均匀之后，徐拙顺着一边，像是做花卷一样从一头卷起来。

    在卷的时候还要轻轻按压几下，这样面皮和红薯泥会结合得更加牢固，防止等会儿切的时候散开。

    卷好之后，在案板上再洒一层黄豆面，把卷好的长条在上面打个滚。

    等上下都沾满黄豆面之后，徐拙拿着菜刀，像是切花卷一样从一头切起。

    切开之后，驴打滚就做成了。

    这样的驴打滚非常漂亮，一层浅黄色的黄米面，一层浅赤色的红薯泥，最外面还沾着一层绒毛一样的黄豆粉。

    而且红薯泥看上去晶莹剔透，显得很高级。

    徐拙捏了一块放进嘴里尝了尝。

    刚入口，那股子黄豆面特有的甜香味儿就在口腔中弥漫开来。

    而且黄豆面比较干，刚进嘴里酒会粘在口腔内，让人下意识的就会咬下来。

    然后，黄米面的绵润，红薯泥的香软，在口腔中和黄豆面融合在一起。

    黄豆面的甜香味儿、红薯的甜香味儿，以及蒸熟的黄米面特有的香味儿融合在一起，味道别提多好了。

    “叮！宿主创造性做出了新口味点心，特奖励宿主d级招牌点心制作技能驴打滚，恭喜宿主。”

    徐拙吃得正欢的时候，被这突如其来的提示音吓了一跳。

    他本以为现在能够完成提升红薯泥颜值的任务了，没想到任务没完成，却给了个驴打滚儿的技能。

    还是d级别招牌技能。

    得，看来店里上驴打滚这道点心，已经提上日程了。

    以前店里的甜品全靠绿豆沙来撑场面。

    没想到现在不断的在增多，八宝酿梨就不说了，现在又多了个驴打滚，而且能把红薯泥的颜值提上来的话，还会多一道炒红薯泥。

    在甜品方面，终于有了点底气了。

    他认真看了一下技能，驴打滚儿的根据馅儿不一样，还分为好几种呢。

    比如红糖版、红豆沙版、绿豆沙版、枣泥版、山楂糕版……

    徐拙咂咂嘴。

    这哪是驴打滚，这他娘的是碰到驴群了！